АРМИНФОЦЕНТР: Из книги «ПРО АРМЯНСКУЮ ИСТОРИЮ, ЕДУ И НЕ ТОЛЬКО» (Исторические справки № 22-24) «Спиртные напитки в армянской культуре питания с начала мира и до наших дней», часть - 1: «Заглядывая вглубь тысячелетий»
Напитки, как таковые, играют
немаловажную роль в истории и культурных традициях любого народа. Это связано с
тем, что с самых ранних шагов своего развития ни один человек, ни одно
человеческое общество, ни один народ, не могут обойтись без того или иного напитка. В первую очередь, конечно, это вода. Она имеет решающее значение в
жизни человека. Но в ходе развития дальнейшей жизнедеятельности и при
возникновении разных культов, вода стала заменяться другими напитками -
молоком, растительными соками и, наконец, вином. «Вину приписывалось
божественное происхождение. Оно занимает почетное место и в и христианском и
еврейском религиозном культе» - писал известный русский и советский специалист
по виноделию, профессор Н.Простосердов. (1)
Виноградарство и виноделие зародилось
на Земле в глубокой древности. Предания и мифы разных народов показывают когда,
где и как человечество узнало о вине. В Египет, как бы, вино принёс Озирис. Но,
разные исторические исследования и источники показывают другое. По видимому, познанием
вина, Египет был обязан представителям «арменоидной расы». (2) Это правители Египта, Рамсесы - т.н. «белые фараоны» (по
Опенгайму, Г.Э.Смиту, Б.Мошезону и др.). Являлись уроженцами Авариса (столица
пришельцев - гиксосов, в английских источниках они фигурируют как «(h)айксосы»), Рамсесы «были большими
любителями вина». Они то и привили египтянам культуру винопития. П.Монтэ пишет: «Рамсес II очень любил Восточную Дельту… Он ценил её
мягкий климат, водные просторы, луга и виноградники, дававшие вино слаще мёда…
Гиксосы превратили (Аварис прим. С.Н.) в свою столицу. После того как Яхмос
изгнал их из Египта, город пришёл в упадок». (3)
На территории Армении, в окрестностях горы
Арарата, как гласят библейские предания и апокрифы, патриарх Ной посадил виноградную
лозу. Это знаковое место в 1840 году было разрушено землетрясением, но оно
сохранило древнюю армянскую этимологию обозначения – «Аккори», что в переводе с
архаичного грабара означает «насаждение лозы».
В Передней, Средней и Малой Азии,
Закавказье, Сирии, Месопотамии и даже в Китае (загадочный народ «тохары»), арменоиды-арамеяне
(предки армян) культивировали виноград, по крайней мере, еще III тысячи лет тому назад (а вероятно и много
раньше). Виноградники Армении, находились в оптимальных климатических условиях.
Низменные и предгорные районы Араратской долины Армении были исконно наиболее
благоприятны для виноградарства и виноделия. Что позволяло успешно заниматься
производством вина (позднее, здесь было сосредоточено более 80 % всех
виноградников СССР). Постепенно виноградарство и виноделие стало продвигаться и
в горные районы Армении (Гандзасар, Мегри и т.д.). Хотя, надо заметить, что
условия там не сахар - ведь на крутых горных склонах земли очень мало и почва
сильно эродирована, а то и вовсе смыта. Но, трудолюбивые армянские крестьяне «в
корзинах на собственном горбу» таскали землю с равнин, чтобы закрыть бесплодные
каменистые обнажения. Эти каменистые склоны им приходилось террасировать, чтобы
обеспечить их питательной почвой. Поистине, каждую, таким образом, выращенную
виноградину можно назвать золотой. Но виноградники продолжали постепенно
увеличиваться и далее (например, только в советский период послевоенной
пятилетки площадь виноградников расширилась на 10 000 га). Древним армянам были хорошо известны
различные способы изготовления и фильтрации вин, пива и ещё одного напитка,
прототипа водки (но только более крепкого). Следует обязательно сказать
несколько слов о древнем происхождении армянской водки. На архаичном грабаре
она называлась «цки». О чём есть
упоминание в Библии. Крепость древней «протоводки» зашкаливала за 70 градусов. Этот
уникальный напиток и в настоящее время в Армении имеет то же самое название!
Для приготовления данного напитка использовали сырое виноградное или злаковое
сырьё. Его выгоняли через специальный медный змеевик. Водку употребляли в оздоровительных целях.
О лечебных свойствах и противопоказаниях напитка великий армянский учёный и
врач А. Амасиаци (ХV
в.) оставил следующие сведения: «Он называется… по-армянски - цки…
вызывает головную боль и вредит нервам… вызывает образование дурных влаг. Его
готовят из ячменя, пшеницы и проса. Он опьяняет и веселит. Но если выпить
много, то вызовет тошноту, рвоту и сильные ветры в кишечнике (газообразование; прим. С.Н.). И избавление (от вредного
воздействия; прим С.Н.) в том, чтобы
вызвать рвоту… цки вызывает понос и делает обильной мочу. А если выпить и
вырвать, то устранит заложенность желудка, выведет слизь и очистит желудок». В
Палестине (библейские земли «народа гаев» (народа «(h)аев»), другое название «народ амалек») и
Армении сохранились древние винодавильни с изображением представителей
арменоидной расы. Следует добавить, что на орнаментах и монетах древней Армении
с дохристианского периода изображалась виноградная гроздь. (4) Эти сведения дополняют и подтверждают и отлично сохранились
кладовые для хранения вина и остатки виноматериалов, употребляемые предками
армян - урартами (Кармир-Блур, VII в. д. н.э.). (5) Уцелели и многочисленные, практически,
идеально сохранившиеся материальные источники. Например, сосуды - карасы (6)
разного назначения, в Кармир-Блуре, Шенгавите (III тыс. до н.э.), Двине, Гарни, Тигранакерте
(Арцах) и в других областях Армении. Барельеф с изображением сбора винограда, уже
более позднего периода, обнаружили в Двине (V в.). Следует заметить, что древнеармянские карасы, по
описанию учёных, были самых разных размеров - от «мала до велика». Они вмещали
в себя от нескольких вёдер до нескольких бочек вина.
Древними армянами употреблялось, в
основном, темное красное вино. Для процессов брожения молодое вино наливалось в
большие, окуренные серой сосуды, (урартсткого типа - «карасы», емкостью, » по 1000 литров в каждом).
Позднее появились ещё и ёмкости иранского типа, т.н. «мерани». Сосуды с вином
ставили в специальные нижние помещения (типа «погреб») или зарывали их в землю.
Сладкое вино получали подавлением
брожения, устанавливая ёмкости с вином в специально отведённые для этого, холодные
помещения. Также вино настаивали на вяленом изюме разных сортов, и тогда срок
брожения растягивался до » 10-15 лет. На сосуды навешивали клинописные
«ярлычки» с указанием емкости и качества вина. Если вино было густым и очень
сладким, то его разбавляли водой. Наряду с
вином, урарты делали так же и пиво из ячменя и проса. При проведении раскопов
Кармир-Блура была найдена пивоварня, в которой сохранился огромный чан,
высеченный из туфа, с остатками солодовенного ячменя. По свидетельству
Ксенофонта (V в.
до н.э.), в армянских деревнях варили пиво и изготавливали другие напитки. (7)
Для пивоварения армяне пользовались и крупными вытянутыми сосудами.
Большое внимание уделялось как, кувшинам, так и бочкам. Армяне говаривали: «для
вина вся жизнь в бочке, какова бочка, таково и вино».
С
течением времени возникла и культура пития спиртосодержащих напитков (она
включала в себя особые ритуалы, создание специальной посуды и т.д.). Кроме
того, стало складываться и разностороннее использование «винной ягоды» -
лечебное, косметическое, а также санитарно-гигиеническое. При изобретении всё новых
напитков, появились всевозможные сложносоставные вина. В специальных ёмкостях
из металла варили лечебное вино с добавлением пряностей, морской соли, семян
укропа, меда, миндаля и армянской столовой глины «болюс». Древние армяне добавляли
в вино пряности или дикорастущие пряные травы, разведенный в воде мед, разные
соки или сиропы (позднее эссенции). Было в употреблении и т.н. «любовное» вино
- «женское розовое», с добавлением лепестков роз или дикого шиповника,
«усыпляющее» - с добавлением лепестков «пиона уклоняющегося» или листьев мяты и
т.п. Видимо так возникли «протококтейли» и культура целебного винопития, но об
этом во второй части статьи. (8)
Комментарии:
(1) Н. Простосердов -
заслуженный деятель науки и техники, доктор биологических наук, профессор,
пианист, поэт, композитор. Основное его наследие – глубокие научные и практические исследования в области
виноделия, оно весьма актуально и сегодня. В результате деятельности Н.П. в
Армении, Грузии и в Крыму, им было написано более 140 работ. С 1913 г., по
приглашению руководства Войска Донского, Н.П. работал на Дону (Новочеркасск).
Организовал энохимическую лабораторию, впоследствии преобразованную во
Всероссийский НИИ виноградарства и виноделия. Простосердов Н. «Диетические и
лечебные свойства виноградного вина», стр. 3,14,17,41. См. также М.Герасимов,
Т.Политов «Изменение ОВ-потенциала при различных процессах обработки вина».
(2) «Арменоидная раса - переднеазиатская раса, выделяется
некоторыми антропологами в составе большой европейской расы для Армении,
прилегающей части малой Азии, а также Сирии. Для арменоидной расы характерны -
брахицефальная форма черепа, мощная короткая шея, обильный рост бороды у
мужчин, выпуклая спинка носа, уплощенный затылок. Многочисленные исторические
открытия и факты говорят о том, что Армения на порядок древнее, чем мы привыкли
предполагать. В научном мире имеет место быть весьма весомая «яфетическая»
концепция (гипердиффузионизма), определяющая особую роль арменоидной расы в
мировой истории. Она мощно подтверждена многочисленными фактами, раскопками,
источниками, лингвистическими изысканиями (общие моносилабические гомоформы
именно архаичного грабара, языков майя, баскон, угрофинских и многих других).
Археолог Ф. Лушан озвучил термин «арменоидная раса». А австралийский учёный-антрополог
сэр (титул сэра ему пожалован английской королевой за выдающийся вклад в
историческую науку) Грефтон Элиот Смит, с 1900 г., на основании 10-летних
научных изысканий в Каирской Школе по изучению мумий, обосновал его и
подтвердил. Его поддержал немецкий учёный-археолог барон фон Опенгайм (раскопки
арменоидных барельефов в Тель-Халафе, верхнее течение р. Хабур, Палестина,
Сирия, Иран, Туркмения и т.д.). В этой области работали: И.Карст,
Р.А.Джайразбхоя, Д.Беннан. Об арменоидной расе писали и русские учёные -
А.Лопухин («Толковая Библия» 1904-1913 г.г.), Н.Марр, Ю.Кнорозов, Орбели И. и
мн.др.. Европейские и американские учёные - Х.Бингхем, Г.Т.Уилкинз, М.Ханджан
(США), З.Косидовский и мн. др., тоже уделяют данной теме много внимания. А израильский
учёный, Б.Мойшезон (ученик проф. Шафаревича) участвовал во многих раскопках на
территории Израия и Палестины. Он пишет, что «арменоиды составляли
аристократический класс древности». В своей статье он цитирует Г.Смита:
«…
арменоидный облик… встречался только у представителей (египетской - прим. С.Н.) аристократии».
Арменоидами - аристократами были т.н. «белые переселенцы… более ширококостные, мускулистые,
с мужественным обликом смешанной династической расы». Именно этот класс сыграл одну из
центральных ролей в формировании древнейших цивилизаций мира», что и позволяет
говорить об «арменоидном расселении в предысторическое время». Антрополог
Г.Смит, изучая мумии IV династии
(обл. Великих Пирамид в Гизе), поразился обилию европеоидных черт у останков
усопших фараонов. Коллега и сподвижник Смита – Д.Э.Дэрри свидетельствовал: «Строители
пирамид принадлежали к совершенно другой расе, нежели народ, чьими потомками
они считались до сих пор … определённо, они не могли прийти с юга (из
Африки; прим. С.Н.), т.к. у них не наблюдалось
никаких негроидных признаков…». Что
подтверждают и ведущие учёные Граварда, Кембриджа (научные конференции по
арменоведению 1997 г.) и др. Мойшезон Б., см. ст.
«Арменоиды - аристократия древности», журнал «Народ и Земля», Иерусалим; журнал
«Ной». Климишин И. «Календарь и хронология», с.158-159. Косидовский З. «Когда
солнце было богом», с. 321-329. Щербаков В. «Все об Атлантиде», с. 36-39, 53,
81, 131, 132. Также, см. труды И. Донелли, Т. Хеердала («Экспедиция на «Ра» и
др.), М. Стингла, М. Стирлинга, и мн.др.. См. сноску автора об Амалеках.
(3) Монтэ П. «Египет Рамсесов», с.16.
(4) Эта традиция была перенесена далее на герб Армянской
ССР – на нем была изображена виноградная гроздь и лоза на фоне горы Арарат.
Википедия.
(5) Большое впечатление производят раскопки крепости Тейшебаини (один из отдалённых
городов Урарту). Среди хозяйственных построек были найдены и винные залы. Это
удлиненные помещения, в земляной пол которых врыты огромные кувшины, их емкость
около 800-тыс. литров каждый. Таких кувшинов было найдено около 400 штук.
Раскопки показали, что 7 кладовых темные и сырые (т.к. рядом найдено множество
светильников) и только одна светлая – восьмая, во втором этаже. В ней хранились
сладкие сорта вин, по древней технологии, подвергавшиеся солнечной обработке.
Карасы стояли стройными рядами, а между ними был проход. На «плечах» сосудов
наносились знаки емкости (емкость отмечалось в мерах «акарки» - т.е. 240 литров, и «теруси» –
1/10 или 1/9 часть «а-карки»). Большинство маркировок емкостей написаны
иероглифами, а часть из них клинописью, но есть и двойные записи. При раскопках
винных закромов нашли так же достаточное количество остатков винограда
различных сортов, а также изюма и кишмиша. При двух центральных кладовых было
специальное помещение для сосудов – т.е. склад больших красных, лощеных
кувшинов с одной ручкой (и при них сложенные чаши и плошки для питья). Их
оказалось более 1300 сосудов, из них более сотни абсолютно целые. Пиотровский
«Кармир-Блур», с. 3-4. Мурацян «Георг Марзпетуни», с.372.
(6) Карасы - древние
армянские винные и пивные кувшины, достигающие человеческого роста и даже
больше. Армения, цитадель Тейшебаини, VIII в.
до н.э. Пиотровский Б. «Кармир-Блур», с.8-9; иллюстрации 8,11,15,62-67,112.
(7) Агаян Ц. «Россия в судьбах армян и Армении», с.12.
(8) Прототип современных бальзамов и глинтвейнов. С
древности, у армян само вино насчитывало множество лечебных сортов и
винно-лечебных снадобий («гини» - древ. арм.) – желче и мочегонное, «напит»,
«мутам», «май эл йанап», «варах», «ca(h)нa», «тлавагар»,
«гахвай» и т.п.. Во врачебно-лечебном арсенале было специальное медицинское
«черное вино» («шарапи эрахани» - древ. арм.) - с травами и кореньями Прототип
современных бальзамов и глинтвейнов. лечебных винных лечебных напитков, было в
употреблении, сгущенное, нескольких видов вино, уваренное до 1/з от
первоначального объема - («h)ин гини», «пухтачавш-гини» - древ. арм.).
Использовались врачами-бжшкапетами специальные снадобья вареные в вине травы.
Например, корень мать и мачехи вареный в вине помогал изгнать плод и послед при
внутриутробной смерти плода и т.д.. Амасиаци А. «Ненужное для неучей», с.
95-96; §407; с. 291 §§1818, 1819, с.462 §§3088, 3091, с. 495 §3319.
Сагокосов М. «К вопросу о напитках», с.32
Источники:
1) Абрамян А. «Рукописные сокровища Матенадарана, с.
82-92.
2) Амасиаци
А. «Ненужное для неучей», с.,6,39 п. 39; с.49 п. 107; с.95; с.221 п. 131;, с.297
п.1857; с.327 п. 2057; с.293, пар. 1830.
3) БСЭ, т.
Ш, с.76.
7) Дульян
С., Асланян А. «Знакомьтесь Армения», Ереван, «Айастан», 1972, с.14, 90-92,118-119.
8) Климишин
И. «Календарь и хронология», с.158-159.
9) Косидовский
З. «Когда солнце было богом», с. 321-329.
10) Монтэ П. «Египет Рамсесов», АН СССР («По следам исчезнувших
цивилизаций»), М., «Наука», 1989, с.16.
11) Мойшезон Б., см. ст. «Арменоиды -
аристократия древности», журнал «Народ и Земля», Иерусалим, № 1, 3, 1984,1985;
журнал «Ной».
13) Николов Э., Нечев Ц. «О чумных эпидемиях на
болгарской земле на протяжении XV-XIX веков», с. 77.
14) Поршекян Х. «Устное народное творчество армян
Нор-Нахичевана», с. 13.
15) Простосердов «Диетические и лечебные свойства виноградного
вина», Новочерк., 1993, с.41, 44,48-49,54.
16) Пиотровский Б. «Кармир-Блур», с. 3-4 с.3-4,8-9; иллюстр.8,11,15,62-67,112.
17) «Путеводитель
Государственного Исторического Музея Армении», АН Арм.ССР, Ереван, 1963, с.41.
19) Сагокосов М. «К вопросу о напитках», с. 18,21,32.
20) Шагинян
Ш., Назинян А.И.. «Доброе слово, что
весенний день», с. 13-15.
21) Щербаков
В. «Все об Атлантиде», с. 36-39, 53, 81, 131, 132.
Респонденты:
1.Вилик Бабаян (Армения).
2.Настоятель ААЦ «Сурб
Аствацацин» («Пресвятой Богородицы») тер Ананиа (Бабаян), Россия, Ростовская
обл., с. Большие Салы). (Продолжение в следующем посте)
Наталья
Соболь, историк-арменовед
|